مستخلص الخميرة

يُستخلص مستخلص الخميرة (CAS# 8013-01-2) من خميرة الخباز وخميرة الجعة ومواد خام أخرى، مع استخدام التحلل الذاتي، والتحلل المائي الإنزيمي وتقنيات أخرى لتفكيك البروتينات، والأحماض النووية وغيرها من المواد الجزيئية الكبيرة في خلايا الخميرة، ثم يتم تحضيره من خلال الفصل، والتركيز وخطوات أخرى. تركيبه متنوع، ويحتوي على أحماض أمينية غنية، مثل حمض الجلوتاميك الذي يمنح طعم الأومامي، والألانين الذي يضيف نكهة أكثر نعومة؛ جميع أنواع الببتيدات ليست فقط مغذيات، بل لها أيضًا أنشطة بيولوجية؛ وتشارك النيوكليوتيدات في تكوين النكهة وتعزز تأثيرها. كما يحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من فيتامينات B (مثل B1, B2, B6, B12) بالإضافة إلى البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والحديد ومعادن أخرى.